566.Puncsos-kókuszos alagút

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Nagyobb tepsit (20x30 cm) sütőpapírral kibélelünk. A tésztához a tojások fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A lisztet a sütőporral és a kókuszreszelékkel elkeverjük.
A tojássárgákhoz hozzáadjuk a maradék cukrot és 1 evőkanál vizet, majd a kemény habba forgatjuk felváltva a liszttel. A masszát a tepsibe simítjuk, és a sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.
A piskótát még melegen a sütőpapírral lefelé egy őzgerincformába belehajtjuk, hogy alagút formában hűljön ki. Akkora túllógó részt levágunk, amivel le tudjuk fedni, ezt félretesszük. Ami ezen felül kimarad, az a töltelékbe kerül.
A maradék piskótát és a babapiskótát apróra vágjuk, meglocsoljuk a tejjel és a rummal, majd hozzáadjuk a cukrot, a vajat, a darált diót, lekvárt és a kakaóport. Alaposan elkeverjük, majd az őzgerincbe halmozzuk és elsimítjuk.
A félretett piskótát méretre vágjuk, megkenjük lekvárral és befedjük a sütit. Kissé rányomkodjuk, és 3-4 órára hűtőbe tesszük. Ha kellően megszilárdult, kiborítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt.
A bevonáshoz a porcukrot elkeverjük a málnaszörppel, és a piskótára kenjük, majd megszórjuk kókuszreszelékkel. Ha megkötött, utána szeleteljük.