Nehézség: Nehéz
Hozzávalók:
Előtészta:
170 g fehér kovász
400 g víz
20 g búzasikér
10 g burgonyapehely
20 g tejsavópor
10 g bambuszrost
200 g Tk rozsliszt/ Első Pesti Malom/
További hozzávalók:
200 g TK rozsliszt
100 g BL 80 Gyermelyi kenyérliszt
11 g só
30 g magkeverék kenyérsütéshez
2 tk őrölt köménymag
Elkészítés:
Az előtészta összekeverés után a dagasztógép táljába 6 órát kelt.
Ekkor hozzáadtam a többi lisztet és kb 5 percig dagasztottam. A sóval és a magokkal is kb 5 percig dagasztottam.
45 percig pihentettem olajos kelesztőtálban, majd olajos kézzel hajtogattam. Ezt 50 perc után megismételtem.
További 40 perc után formáztam, és hűtőben kelesztettem éjszaka 10 óra 25 percet.
70 percet melegedett asztalon. Előmelegítettem a gázsütőt az öntöttvas edénnyel együtt.
7-es gázon sült 30 percet fedővel
5-ös gázon 35 percet fedő nélkül
106 dkg lett
Trükkök, tippek, praktikák:
80 % Hidratációval készült.
Ha a fehér kovászt is beleszámolom akkor 70 % a rozsliszt tartalma.
Zsóka kenyere
Kinek a kedvence ez a recept?
Recept típusa:
Péksütik,
. A hozzávalókból tésztát dagasztok, 6 cipót formálok belőle. 20 percet pihentetem a cipókat,ezalatt kikeverem a krémet.A 10 dkg vajat egy kissé felolvasztottam,majd hagytam vissz...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
1. Összekeverjük a vizet a liszttel, az olvasztott kókuszzsírral. 2. Egy másik tálban felverjük a tojásokat a sóval 3. Összekeverjük a két tál tartalmát. 4. Felforrósítunk egy s...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű
Az egészet összegyúrom, ha igényli a tészta teszek még hozzá vizet, zsírt. Ujjnyi hosszú rudakat formázok belőle és szép barnásra sütöm. Légkeverésesen 160-180 körül Én:cukkini...
Elkészítési idő: Nehézség: Könnyű