Habtekercs (2 csomag formához)

A leveles tésztát 2 mm vastagra kinyújtjuk, 2 cm széles csíkokra vágjuk és a formára csavarjuk úgy, hogy a csíkok szélei fedjék egymást.
Úgy helyezzük a tepsibe, hogy a tésztavégek alulra kerüljenek. Tojással megkenjük, és forró sütőben sütjük. Még melegen óvatosan
kihúzzuk a formákat. Tenyerünkkel átfogjuk a te­kercset, a másik kezünkkel a formát gyengén megcsavarjuk és a tész­tából kihúzzuk.
Ha kihűltek a tekercsek, megtöltjük édes vagy sós töltelékkel.
Töltelék lehet:
♥ édes : tejszínhab, gyümölccsel dúsított puding, mazsolával elkevert vanília krém,
♥ sós: sajtos besamel, sonkás töltelék stb. A tekercs végeit reszelt sajtba is márthatjuk.

♥ Forrázott tojáshabtöltelék:
1 tojásfehérjéhez 6-8 dkg cukrot veszünk, vaníliával ízesítjük. A cukorból kb. fél dl vízzel szirupot főzünk, egészen addig, amíg ha egy villát belemartunk és ráfújunk, gömböcskék keletkeznek. (Ez a próbája a sűrű cukorszirupnak.)
Közben a tojásfehérjét keményre felverjük, és a kész szirupot vékony sugárban a habhoz – amit közben még kavarunk – csurgatjuk. Ezután még addig verjük, amíg olyan kemény lesz, hogy a habverőn megáll a hab. Nyomózsákba töltve megtöltjuk a tekercseket.

♥ A formákat kézzel mosogatjuk el és szárazra törüljük.