Fiatal csirke vörösboros mártásban

A csirkét 6-8 darabra szétszedjük, sóval és borssal ízesítjük. A gombát megtisztítjuk és megmossuk. (Ha lehet ne használjunk folpackba csomagolt gombát mert ki tudja mikor csomagolták és mennyi ideig volt kint a polcon tapasztalat miatt írom). A gyöngyhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk (ha a gyöngyhagymát üvegből szedjük ki alaposan szűrjük le. ). Fokhagymánál a kés oldalával kicsit megnyomjuk így könnyebben lehet darabolni.

1 ek olajat wok vagy serpenyőben felhevítünk. A feldarabolt csirkét bőrös felületükkel lefelé egymás mellé helyezzük, majd 5-7 percig sütjük míg egyik oldala aranybarnára nem sült. Ezután habmerő kanállal kiszedjük. Az olajat kiöntjük. Ugyanabban az edényben felmelegítjük a maradék olajat. Hozzáadjuk a gombát és a hagymát, majd 3 percig pároljuk, míg egy kis színt nem kapnak. A bort hozzáöntjük, a fokhagymát, kakukkfüvet és a babérlevelet is beletesszük. Majd a csirkedarabokat is hozzá adjuk. Felforraljuk, majd csökkentjük a hőfokot, lefedjük az edényt, a húst 15-20 percig főzzük. Közben a vajat és a lisztet villával összekeverjük.

A csirkedarabokat, a gombát és a hagymát habmerő kanállal kivesszük az edényből, majd lefedve vagy sütőben melegen tartjuk (utóbbi jobb ott mindent tudunk melegen tartani). A babérlevelet kidobjuk. A hőmérsékletet fokozzuk, és a vajas liszttel berántjuk a folyadékot. Állandó kevergetés mellett addig forraljuk, míg a szósz be nem sűrűsödött. A gombás és hagymás fiatal csirkét tálcára helyezzük, a mártás egy részét ráöntjük, a többit szószos edénybe töltjük. A csirkét petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk, a mártást külön adjuk hozzá.

A fiatal csirke- vagy pulykahús bőrét gyorsan fényessé tehetjük, ha barbecue-szósz és 1-2 evőkanál narancslé keverékével bekenjük. Ha pácolunk könnyebb ha a nyes húst kisebb darabokra vagy vékony szeletekre vágjuk. Ajánlom a szárnyas vágó ollót. Gond nélkül szétvágja az ízületeket, de még a csontokat és húsokat is.